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休閑食品企業應滿足市場潛在需求

發布日期:2017-02-20 作者:思甜食品 點擊:

  隨收入水平的提升,國民對于堅果、油炸類炒貨的品質要求越來越高 ,高端產品市場發展迅速。主要消費群體為18-35歲的年輕人,由于工作繁忙等原因,這部分消費者已經養成線上消費的習慣;此前高端食品主要銷售區域集中在華東地區的一二線城市,隨著各大電商繼續做強線上平臺,高端產品開始覆蓋全國三四線城市,滲透率有望繼續提升。

  目前,行業內主要店鋪已經與淘寶、京東等線上平臺開展了深度合作:2013-2015年,三只松鼠、百草味和良品鋪子線上收入年均增速分別為177.48%、82.09%和216.23%。2016年三家店鋪雙十一分別為5.08 億元、2.52 億元、1.53 億元, 分別同比增長90%、62%、7%。線上數據以堅果居多,油炸類炒貨食品在線下的銷售也是一片火熱,只是數據難以統計。


  在強勁市場的刺激下,新工藝、新口味不斷涌現,老醋蠶豆、蛋皮花生、水晶豆等傳統小吃不斷被挖掘,經技術改良后應用于工業化大生產。蜂蜜黃油味大杏仁等進口食品也粉墨登場。表面繁榮的大背景下,前方激流暗涌,做技術的食品人更應該沉下心來思考問題,務實創新,謀求發展。像成都吳府記那樣成功改良傳統小吃應用于工業化生產的企業不多,雖然不少企業都在做這一塊的工作,可惜很多都是東施效顰。傳統工藝的改良應用,個人感覺應該在尊重傳統的基礎上來改良升級,而不是自作聰明的完全拋棄傳統工藝,單靠調味料就想達到效果,這樣只會是畫虎不成反類犬。出現這種情況,有的是確實不懂工藝,有的是壓根兒就不關心工藝,在利益的驅使下,草草糊弄一個“萬能調料”就出來蒙錢。談到調味,目前國內油炸類炒貨食品也是走兩個極端。油炸類炒貨因其自身味道較重,使用以復合香辛料搭配增香增味原料的調味料較好,既能掩蔽異味、突出本來的味道,又能使各種風味更加明顯。可惜很廠家出于成本考量或者盲從跟風,喜歡用靠添加劑堆砌的所謂調料;也有部分廠家所用調味料太過原始和粗礦,直接將幾種香辛料簡單復配后就撒上去,一股中草藥味兒。添加劑堆砌出來的調味料經不起時間的檢驗,再好的香精終將揮發,殘留的只有咸甜味。幾種香辛料簡單復配,沒有科學的配伍,外加其他原料來修飾,一股中藥味照樣不招人待見,畢竟現在市場上可供選擇的小食品太多,不像前些年只要做出來就能賣。合適的調味料已經出現,只是讓大家接受需要一個過程。畢竟受前期的影響太深,從陰影中走出來需要勇氣和膽略,早期走出來的已經嘗到甜頭,更多的人還在觀望和糾結,因為跟風模仿已成時尚,成本考慮是給自己最好的借口。

  堅果、油炸類炒貨食品穩步上升,更多的傳統地方小吃被挖掘利用,外國舶來品不斷粉墨登場撈金。

  堅果、油炸類炒貨食品因其天然的外表、根植于消費者心中的安全意識而倍受青睞,這些年在休閑食品消費市場一路高歌猛進,堅果三大家百味草、良品鋪子、三只松鼠等盡都攬金無數。

  經常會聽到客戶問這樣的問題:康師傅從方便面,冰紅茶、冰綠茶、鮮的每日C、康師傅3+2,到礦物質水,幾乎是做一個產品成功一個產品,做一個品牌成功一個品牌,是什么原因?筆者有幸為康師傅礦物質水、冰紅茶組織實施過新品上市前期的市場調研,或許我們從中能找到答案。

  而我們接觸的一些休閑食品企業,在新產品上市前為了節省費用,往往沒有做系統、規范的市場調研,而是想辦法去“猜”消費需求。產品生產出來后便趕緊送給親朋好友品嘗,算是給產品做口味測試。當親朋好友中陸續傳來“挺好吃”的反饋后便信心百倍的進入市場,結果失敗后都不知道是什么原因。試想你的親朋好友免費吃了你的東西,怎么還好意思說不好吃呢!

  所以在你制定一切營銷策略之前,在你的產品進入市場之前,最有效,最經濟,最穩妥的方式就是對市場狀況,消費需求,競爭對手,銷售渠道等進行充分的,規范的調研,準確了解消費需求及差異,發現新的市場機會,有針對性的滿足市場潛在需求,別讓自己先輸在市場的起跑線上。

  搭建品牌,謀定后動。

  有句話說的挺在理:“你想成為什么樣的人你就會成為什么樣的人!”同樣明確你想成為什么樣的企業,什么樣的品牌,你才會有努力的方向,才可能成就夢想。搭建企業的品牌架構是休閑食品企業做大市場規模難以回避的第一個營銷課題。

  

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