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麻辣休閑食品中麻辣豆干最具代表性

發布日期:2017-04-03 作者:思甜食品 點擊:

  麻辣休閑食品的發展前景不可限量

  中國是崇尚吃的國度,民以食為天。飲食文化貫穿了整個中華文化的始終。中華飲食以風味獨異,千變萬化而聞名于世。麻辣文化直接代表著川渝文化的精髓,充分體現出巴蜀人性情直率,樂觀豁達的性格特點。麻辣休閑中以麻辣豆干最具為代表性。

  豆腐,據載是2000年前的西漢時期,淮南王劉安門下術士為求仙丹偶然所得。豆腐的發明是中國食品史上的一項偉大創舉,被譽為“東方龍腦”、“中華民族的國粹”、“中國第一菜

  川渝地區的麻辣豆干以野山椒,胡椒,茴香等為原料,經過泡,磨,腌,蒸等十幾道工序制作而成。呈現出肉細皮滑,酸辣清口之特點。成為國人皆知的地方名吃。

  像麻辣豆干這樣的地方特色健康食品已成為消費者休閑消費的首選,消費者選擇麻辣休閑豆干的理由非常簡單而又充分:口味好,又是一種健康食品。這使得麻辣休閑豆干將迎來一個前所未有的銷售狂潮。


  對中國的麻辣休閑豆腐干市場進行了一個全面的調研,包括宏觀的市場環境、現有的產品特性、消費者情況、經銷商和渠道情況等多方面。經過市場調研,我們發現:目前市場上有一定品牌的麻辣休閑豆干都處于供不應求的狀態,了解到的幾個OEM生產企業的產品供應都得不到保障,大家都在進行產能的提升和廠房的擴建。 如重慶凰巢食品公司生產的“凰巢”麻辣手磨豆干,在昆明,桂林,柳州等地區08年的銷售額達到了上千萬元。該公司的年增產率達到了500%。處在高速發展期。

  我們在全國范圍內的50個大中城市進行普查,挑出了1000份完整的調查問卷進行整理和分析,并針對長沙、成都、蕪湖這三個休閑豆腐干重點消費城市,運用我們獨創的消費者心理探測以及領先客戶調研法對消費者、經銷商等進行了深入調查、訪談。通過一系列科學嚴謹的調研和數據分析,我們發現目前我國城鄉人均豆類和豆制品年消費量6公斤左右,其中豆腐干類占20%左右,如此估算我國13億人口,目前的豆腐干市場容量為156萬噸,根據目前市場上的價格12至18元/斤計算,市場總容量在37.5—56億人民幣之間。隨著原材料價格的不斷上漲,越來越多的人們認可和倡導休閑豆腐干這一健康休閑食品,市場容量將會越來越大。根據中華營養學會的估算,未來十年內,我們國家人均豆制品年消費量將在18公斤左右,豆腐干的需求量,全國將會達到468萬噸,按照未來的每斤均價20元計算,未來十年內的市場容量保守估計將會達到200億人民幣,年增長率保守估計在30%——40%。

  另一方面,傳統豆制品的興衰直接關系著中國農民的利益,傳統食品工業化是解決“三農問題”的有效而可行的方式之一。生產以大豆為原料的的豆腐干產品,可以說是響應國家三農政策最直接的方式之一,具有極強的社會意義,因此,國家政策會有一定的傾斜,07年中央一號文件指出,農業產業化龍頭企業是引導農民發展現代農業的重要帶動力量,要通過貼息補助、投資參股和稅收優惠等政策,支持農產品加工業發展。

  根據我們的消費者調研,我們發現大多數受訪者認為購買豆腐干、熟食沒有季節影響,在日常生活中看電視、外出旅游、朋友聚會、坐車等車、喝酒等很多場景中都有食用,單從購買周期上來說基本均在一周一次以上。從這些信息我們不難看出休閑豆干的食用時間和范圍都是非常寬泛的。

  而國內休閑豆干市場以江浙一帶的甜汁豆干和川湘地區的甘辣豆干最具代表性。隨著人們生活水平的提高以及健康生活意識的加強,甜汁豆干的銷售面積主要集中在華東一帶,尚不具備面向全國的先天條件。 川渝地區是民工潮的源頭,同時也把川渝飲食帶向全國各地。隨著川菜在各地的普及并被人們所接受,這也為麻辣豆干在休閑食品中形成熱點創造了條件。

  總之,不管是國家宏觀政策還是目前的消費習慣都表明了麻辣休閑豆干這一產業具有無可限量的發展前景。


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