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目前麻辣休閑食品企業的短板

發布日期:2017-06-19 作者:思甜食品 點擊:

  目前麻辣休閑食品企業的短板

  麻辣豆干屬于一個特色產品,有很多的特殊工藝需要人去掌控。到目前為止,中國的許多特色產業都沒有完全擺脫手工這一環節,表現在產品上就是產品形態傳統單一,口味方面有地域的特點和限制,包裝簡單檔次底(基本為簡單包裝),包裝材料和形態大同小異等。麻辣休閑豆干行業雖然前景廣闊,但門檻卻過底,導致眾多企業紛紛投入到這一行業,稍有作為者既可在短時間內使自己的產品在當地成為品牌,但種種因素也限制了區域品牌擴展成為全國性大品牌的可能性。

  根據對長沙、成都、蕪湖這三個麻辣休閑豆干重點消費城市的調研數據分析,我們發現一個普遍現象:消費者對麻辣休閑豆干品牌的提及率較為凌亂,呈現出認知率、識別率雙低的情況;每一個區域都有自己的強勢品牌,四川的香香嘴、重慶的凰巢,湖南的步步為贏、安徽的采石磯,這幾個品牌在區域市場內取得了絕對的優勢,最高年銷售額可以達到一億人民幣,有一些甚至可以占據高于區域市場50%的市場份額。這些均明確的告訴我們目前麻辣休閑豆干產品還處于未成熟的發展階段,整個業態呈現出諸侯割據,百家爭鳴的現狀。

  據我們對川渝地區麻辣豆干生產企業的了解,其存在的短板主要表現在以上幾方面:

  1、企業沒有明確的企業經營戰略;營銷管理機制缺位。滿足于一城一地的爭奪,企業缺乏長遠的發展規劃。

  企業經營者可分三個層次,三類企業做銷售,二類企業做市場,一類企業做品牌。大多數川渝地區的麻辣豆干生產企業還僅僅停留在做銷售的層面上。企業沒有穩定的銷售隊伍,沒有周密細致的市場營銷規劃,維持著經銷商匯款,廠方裸價運作層面上。以低價在夾縫中求生存。這類企業在川渝地區一千多家麻辣豆干的生產企業中,占90%以上。這類企業的年銷售量維持在1000萬以下,難以有大的突破。

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  還有9%的企業逐步具備了市場意識,建立其銷售團隊和管理架構。開始注重品牌的塑造和市場的培育。但這些企業受地域的限制和企業老板自身素質能力的不足,市場運作還處在原始,簡單,粗曠的階段。產品銷售渠道主要集中在流通領域,缺乏對市場的精耕,難以確立品牌優勢。其市場根底較為膚淺,受外界不確定因素影響大。諸如重慶有友,奇爽,天潤等,其產品的銷售量僅僅局限于局部地區,對外的市場拓展力偏弱。雖近幾年呈高速發展期,但自身的短板已顯示出發展后勁之不足。

  還有1%的企業已意識到自身的不足,在發展中求變化。在完成自我積累的同時,在企業經營戰略,市場營銷理念,優秀人才儲備等方面進行質的轉變。傳統食品新的領軍人的出現,是麻辣休閑食品未來蓬勃發展之希望。

  2、麻辣休閑豆干行業魚龍混雜,缺乏行業規范。作為傳統地方特色產品,麻辣休閑豆干存在著進入門檻低,技術含量不高之特點。這就為諸多小企業,家庭作坊創造了條件。這類企業以低質低價為手段將其產品銷往全國各地。這對麻辣休閑豆干的損害是巨大的。行業的不規范,必然會影響到麻辣休閑豆干的健康發展。

  行業規范的不確定只能說明這個行業是不成熟的。沒規矩不成方圓。行業缺乏規范,就難以形成發展之導向。不管是在產品創新、經營模式還是市場發展方面,一個行業沒有方向指引是不可能得到壯大和發展的,否則紛亂的的市場競爭只會讓這項產業越做越小。另一方面,正是因為目前我們麻辣休閑豆干行業沒有形成大的規模和行業標準,一些品牌企業深受其害,被其他小的企業硬拖進惡性競爭,產品質量都得不到保障,使得整個產業都不被消費者認可,最終的結局就是整個行業被社會淘汰掉,這是任何一個行業的發展規律,歷史也不斷的證明了這一規律。

  令人欣慰的當地政府也意識到這點,有關行政部門加強了監管力度,麻辣休閑食品的生產質量標準在制定中。三聚氫氨事件給食品行業敲響了警鐘;三鹿企業的慘痛教訓讓人觸目驚心。行業自律,政府監管,以保證麻辣休閑食品能健康高速發展。

  3、麻辣休閑食品尚缺乏領袖企業。一個健康快速發展的行業,需有個領頭人。蒙牛,伊利造就了中國乳品行業的蓬勃發展,娃哈哈直接成就了乳酸飲料,純凈水行業十多年長久不衰。王老吉打造了涼茶飲料市場。應該說行業成就了領袖企業,而領袖企業推動了行業的發展。

  麻辣休閑豆干雖經歷了數十年的沉浮,但因受地域文化的限制,尚為形成一家領袖企業。現在是市場割據,各路諸侯占據一方,都未走出地品牌的局限。整個麻辣休閑豆干行業正處在群雄爭霸,揭竿而起的局面。

  


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