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未來休閑食品調味的發展趨勢

發布日期:2018-12-20 作者:思甜食品 點擊:

  休閑食品企業要想在激烈的行業競爭中生存、發展下去,首先要摸清休閑食品未來的發展方向。河南小零食批發的小編認為主要有以下幾個方面:

  

  一、健康營養化:

  

  中國經濟快速發展,國人的可支配消費收入大幅增加,健康意識顯著增強,調查數據顯示,58.4%的人在選擇休閑食品時更在意食品是否綠色、天然和健康。此前占休閑食品市場主導的肉制品、魚制品、豆制品,之所以出現消費量下滑,就是因為產品頭香太濃、整體口味太重,高鹽高鈉、高脂肪、高辣度、高鮮度,經過油炸工藝的普遍感覺很油膩。

  

  市場觸感敏銳的部分食品企業,已經開始轉變調味技術方向,在加工過程中減少或不加頭香香精,重視口感與回味,降低辣度和鹽度,突出食材的原味。

  

  二、口感天然化:

  

  休閑食品經過近20年的發展變化,從最初追求開袋滿屋子飄香,到現在講究其天然和獨特的口感特征,是社會發展的必然。現在的休閑食品琳瑯滿目,只有讓消費者吃了還想吃,才能讓人記住并且下次回頭購買。摒棄濃烈刺鼻的頭香,重視調制舒適自然的底味、鮮味和回味,多運用天然香料,科學搭配使用鹽、糖、味精等調味品,做到五味調和,才是符合消費潮流的調味技術。


  三、品類創新化:

  

  與休閑肉制品、魚制品、豆制品整體規模下降形成鮮明對比的是,休閑蔬菜制品的種類與市場消費量明顯上升。調味木耳、麻辣魔芋、調味海帶、調味萵筍、調味蘿卜、洋姜、黃瓜皮、調味酸豆角、調味毛豆、醬腌菜、調味金針菇、藕片藕尖等調味蔬菜制品層出不窮。因為休閑蔬菜食品在大眾心目中普遍認為是綠色健康天然的,未來勢必還有一個高速發展期,值得食品企業認真開發。

  未來休閑食品調味的發展趨勢

  研發休閑蔬菜制品一個最大的難題是,保質保鮮與口感保存與保脆護色的矛盾。殺菌溫度與殺菌時間不夠,產品容易變質;但殺菌過頭,蔬菜很容易失去脆度與口感,很難把握。

  

  四、品質品牌化:

  

  隨著經濟的發展,休閑食品不再只是學生和打工一族的便宜零食,已經通過各大知名超市進入千家萬戶,年輕時尚的青年群體成為了消費的主流。

  

  在這個消費群體中,22-35歲之間的消費者對休閑食品的消費比例最高,這是一個被“品牌概念”熏陶長大的消費群體,而且也是目前社會中最忙碌的一類人。他們對價格不是太敏感,沒有過多的時間精挑細選,他們更講究品牌,更在意包裝精致有個性,要能在第一時間吸引到他們的目光。休閑食品行業進入了包裝化、品牌化發展時期。

  

  “健康、營養、美味”是未來休閑食品調味的發展趨勢。


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